koreanyori.com(co.kr) 38. 호박김치

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김치편

38.호 박 김 치

재료

늙은 호박 ▶3kg(한개)

통 배추 ▶0.5Kg

무청 ▶0.5Kg

쪽 파 ▶약간

다진 마늘 ▶1컵

생강 ▶3/4컵

굵은고춧가루▶3/4컵

고운고춧가루▶1/4컵

실고추 ▶1/2컵

새우젓 ▶1컵

소금 ▶적당량

       서울, 경기, 충청도와 같이 서해안에 접하고 있고 기후 차이도 별로 없이 이 지역들과 김치 맛이 비슷하다. 호박김치가 유명
          한데 호박에 무청을 썰어 넣고 소금으로 간을 맞추어 익힌다. 젓갈은 새우젓, 조기젓을 많이 쓰고 간은 중간 정도이며 국물
          도 알맞게 넣는다. 서리 맞아 주황색으로 속살이 더욱 단단해진 가을호박은, 무와는 또 다른 연한 맛과 달착지근한 맛을 지
          녔다. 예로부터 농촌 지방의 토산김치로 알려져 왔으나, 지금은 별미김치로 어디서나 손쉽게 담글 수 있다.

                                ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 호박
         호박은 누렇게 잘 익은 가을호박을 두 쪽으로 쪼갠 다
         음, 씨를 빼고 껍질을 깎는다. 그런 다음 나박나박 썬
         다.
    ▶ 통 배추
         통이 너무 크거나 작지 않은 중간 크기가 좋고 줄기의
         흰 부분을 눌렀을 때 약간 단단한 느낌이 드는 것이 수
         분이 많아 싱싱한 것이다. 같은 크기일 경우에는 묵직
         한 것이 속이 차 있는 것이므로 묵직한 것을 고르도록
         한다. 품종에 따라 차이가 있기는 하지만 보통 잎이 얇
         고 연하며 연 녹색을 띤 것이 상품이다.
     ▶ 무청
         신선한 무청을 준비하여 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 쪽 파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한
         것을 고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물
         에 비벼가며 씻어둔다.
     ▶ 새우젓
         다른 잡어가 섞이지 않고, 밝은 분홍색에 껍질이 얇고
         살이 통통한 것으로 고른다. 젓국도 뽀얀 것이 좋다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 통 배추는 3~4cm 길이로 썬다. 겉잎은 몇 쪽을 우거지
          로 쓴다.
      ▶ 준비한 무청을 3~4cm 길이로 썬다.
      ▶ 썰어놓은 통 배추와 무청을 소금물에 절인다.
      ▶ 준비한 쪽 파는 약 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 마늘과 생강은 껍질을 벗겨서 물에 깨끗이 씻어 곱게
          다져놓는다.
      ▶ 절인 통 배추와 무청은 건져서 흐르는 물에 빨리 헹구
          어 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
      ▶ 나박 썬 호박은 소금을 뿌려 절인다.
      ▶ 큰 그릇에 통 배추와 절인 호박을 한데 담아서 먼저 고
          춧가루를 뿌려 붉은 빛이 나도록 대충 섞는다.
      ▶ 준비한 쪽 파, 마늘, 생강, 소금, 새우젓을 넣어 버무린
          다.
      ▶ 항아리에 담아 꼭꼭 눌러서 위를 우거지로 덮는다.

호 박 김 치